식초감자볶음 (醋溜土豆丝)

土豆丝绝对是餐馆点击率最高的一道菜,爽口开胃、价格实惠。土豆丝本身没有什么味道,吃的主要是其爽脆的口感,所以调味尤其关键。那么如何才能炒出一盘美味的土豆丝呢?要注意两点:口感爽脆、酸味突出,下面就让我为大家介绍这道——醋溜土豆丝。”

主料

土豆600克

辅料

花椒     10颗
葱     10克
大蒜     2瓣
盐     6克
味精     3克
米醋     30克
植物油     1汤匙

醋溜土豆丝的做法

  1. 土豆洗净去皮,葱、蒜、花椒备好
  2. 土豆切成细丝
  3. 用清水清洗一遍,再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉;淀粉去除得越彻底,土豆丝就越爽脆
  4. 泡好后捞出控净水分
  5. 葱花、蒜末切好;一点要加大蒜味道才会香
  6. 锅中加入植物油,下入花椒炸出香味,炸至变色捞出不要;炒土豆丝要多放一些油,因为土豆丝本身比较吃油,油少了会显得干涩
  7. 下入葱花蒜末爆香,千万不要炸糊了;至此,油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香,炒出来的土豆丝能不好吃吗
  8. 下入土豆丝,大火翻炒1分钟,加入盐和味精调味,快速炒匀
  9. 淋入米醋,快速翻炒均匀即可;加醋的时候,最好沿着锅边徐徐倒入,让锅保持高温,激发出醋的酸香味儿;从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟,以保持爽脆的口感;如果喜欢,可以在出锅前撒上一些香菜段,配色和口味都不错
  10. 盛出装盘

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